Si trabajas en la cocina, conocerás de primera mano la importancia de aprovechar bien los productos para que al final te sea rentable. Por eso hoy os traemos esta infografía, en concreto sobre el corte y el despiece de la carne de vacuno.
Podrás ver de forma muy visual cada una de las partes y piezas de la carne de vaca. Podrás diferenciar cada una de las partes y adaptarlo a cada una de tus necesidades y objetivos en la cocina. También te ayudará a realizar tus compras y pedidos de producto, por lo que sabrás cuál es la mejor opción a la hora de comprar.
Infografía de Hogarmania:
Lo primero que tienes que conocer es las diferentes categorías comerciales que hay, en base a sus propiedades y características.
CATEGORÍA EXTRA:
– Solomillo, ideal para hacer filetes, freír o asar a la parrilla.
– Lomo, la parte alta el rosbif y la parte baja como entrecot.
– Chuletón/Chuleta, fritas, asadas o a la parrilla.
CATEGORÍA 1º A:
– Cadera, sobre todo para filetes de gran grosor.
– Redondo, asada, guisada o para carne picada.
CATEGORÍA 1º B:
– Aguja, se utiliza para filetes empanados, en salsa o guisados, elaboración de hamburguesas, croquetas o albóndigas.
– Espaldilla, la parte alta se utiliza para hacer filetes y la parte baja para asar o freír.
CATEGORÍA 2º:
– Brazuelo, para guisar y preparar caldos.
– Morcillo/Zancarrón, ossobuco, para guisos y también para elaboración de hamburguesas.
CATEGORÍA 3º: Todas ellas apropiadas para guisados y estofados.
– Costillar
– Falda
– Rabo
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