CARNE DE VACUNO: CONOCE EL CORTE Y EL DESPIECE

 

Si trabajas en la cocina, conocerás de primera mano la importancia de aprovechar bien los productos para que al final te sea rentable. Por eso hoy os traemos esta infografía, en concreto sobre el corte y el despiece de la carne de vacuno.

 

Podrás ver de forma muy visual cada una de las partes y piezas de la carne de vaca. Podrás diferenciar cada una de las partes y adaptarlo a cada una de tus necesidades y objetivos en la cocina. También te ayudará a realizar tus compras y pedidos de producto, por lo que sabrás cuál es la mejor opción a la hora de comprar.

 

Infografía de Hogarmania:

 

Lo primero que tienes que conocer es las diferentes categorías comerciales que hay, en base a sus propiedades y características.

 

CATEGORÍA EXTRA:

 

– Solomillo, ideal para hacer filetes, freír o asar a la parrilla.
– Lomo, la parte alta el rosbif y la parte baja como entrecot.
– Chuletón/Chuleta, fritas, asadas o a la parrilla.

 

CATEGORÍA 1º A:

 

– Cadera, sobre todo para filetes de gran grosor.
– Redondo, asada, guisada o para carne picada.

 

CATEGORÍA 1º B:

 

– Aguja, se utiliza para filetes empanados, en salsa o guisados, elaboración de hamburguesas, croquetas o albóndigas.
– Espaldilla, la parte alta se utiliza para hacer filetes y la parte baja para asar o freír.

 

CATEGORÍA 2º:

 

– Brazuelo, para guisar y preparar caldos.
– Morcillo/Zancarrón, ossobuco, para guisos y también para elaboración de hamburguesas.

 

CATEGORÍA 3º: Todas ellas apropiadas para guisados y estofados.

 

– Costillar
– Falda
– Rabo

 

¿EN QUÉ CATÁLOGOS PODEMOS ENCONTRAR ESTE PRODUCTO? En nuestro catálogo de GICARNS.

 

TAPAS Y APERITIVOS: DE LO MÁS TRADICIONAL A LO MÁS SOFISTICADO

 

En España son típicas las tapas, en unas regiones más que en otras, pero todos hemos podido disfrutar de ir de tapas o tapeo en algún momento. Aun que esto no solo se hace en España, las tapas son básicamente una aperitivo que se sirve en la mayoría de bares y restaurantes acompañado de un refresco o bebida.

 

En este artículo te vamos a dar la lista completa de las mejores tapas o aperitivos, los cuales podéis encontrar en nuestros catálogos especificados más adelante. Podéis encontrar de los aperitivos más tradicionales a croquetas gourmet y aperitivos de lo más sofisticados y originales.

 

 

LA CROQUETA, nuestra favorita: Originaria de Francia, tiene hasta día internacional, 17 de Enero. ¿Quién no a perdido la cuenta comiendo croquetas? Actualmente ya las hay de infinidad de sabores, pero todos mataríamos por volver a saborear las tradicionales y únicas croquetas de la mama o la abuela. ¿Sabías que la primera receta de croqueta Española fue de arroz con leche? Podéis encontrar croquetas en varios catálogos de Discarry, pero os recomendamos principalmente las croquetas de SlowCroq (PODÉIS ACCEDER ABAJO).

 

LISTADO DE LAS MEJORES TAPAS

 

SLOWCROQ: Croquetas de autor, artesanas. Si buscas algo gourmet, estas te encantarán. Tienes una amplia variedad por lo que te costará decidirte, las hay también dulces.

 

CROQUETAS Y APERITIVOS GOURMET EN LADUC: Apertivos gourmet, donde también encontrarás unas de las mejores croquetas.

 

TAPAS D’OR

 

IDG

 

PRIELA

 

TOP 7 PRODUCTOS DEL VERANO + NOVEDADES

 

Cuando llega el verano nos apetece salir más y la facturación se dispara en los bares y restaurantes. Salimos a la playa, tomamos el vermut en el bar, nos vamos a comer la paella, por la tarde salimos a tomar el helado, por la noche a cenar y luego a tomarnos la última copa o un granizado.

 

Es frecuente que ante tanto tráfico de clientes, muchas veces nos quedemos sin existencias y aunque eso es muy buena señal, ¡no puedes quedarte sin productos!

 

Está claro que hay una serie de productos que destacan en verano y no podemos prescindir de ellos, por que al final, te lo acaban demandando uno tras otro y tu tienes que responder: Lo siento, no lo tenemos…O…Los siento, no nos queda…¿Te suena, verdad?

 

Así qué hoy os vamos a presentar los TOP 7 productos y las novedades de este verano que no pueden faltar en tus pedidos, coge papel y boli:

 

– PESCADOS Y MARISCOS
– HELADOS FRIGO
– SANTABELA, Sangría de autor. ¡NOVEDAD!
– CITRIX GIN ¡NOVEDAD!
– SMOOTHIES, batidos de fruta refrescantes.
– FRIFORÍFICOS FRIGO, porqué siempre se estropea en el mejor momento..
– ANCHOAS DE LA ESCALA.

 

Si quieres sorprender a tus clientes con combinados originales y refrescantes este verano, prueba con CITRIX, ginebra premium inspirada en el mediterráneo, elaborada con corteza de lima, limón, naranja,romero y menta, entre otros ingredientes que la hacen única.

 

¿TE CUESTA ENCONTRAR PRODUCTOS GLUTEN FREE O BIO PARA TU NEGOCIO?

 

Si tienes un restaurante o vendes productos de alimentación, ya habrás notado el movimiento “sin gluten” o “bio/eco”. Es una movimiento que ya ha llegado y hay que responder y ponerse a la altura. Los clientes te lo están pidiendo y tienes que dárselo.

 

Pero la realidad es que a estas alturas aun que parezca mentira, aun cuesta encontrar proveedores que te acerquen este tipo de productos y de calidad en los que poder confiar para ofrecérselo a tus clientes ¿verdad?

 

PERO…¿QUÉ ES EL GLUTEN?

 

El gluten es el nombre que se le da a un grupo de tipo de proteínas que se encuentran en algunos cereales, sobretodo el trigo. Es una sustancia pegajosa que ayuda a homogeneizar sobre todo en masas para repostería, panadería, elaboración de productos como pasta, etc. Ayudando a dar cierta textura a este tipo de productos.

 

No es necesaria para el cuerpo humano, no aporta nada, por lo que no pasa absolutamente nada por no consumirlo. De hecho hay personas que no lo pueden ingerir porque les produce serios problemas y dolores, esto son los intolerantes. No obstante, hay personas que no son intolerantes pero son sensibles al gluten, produciendo hinchazón, pequeñas erupciones cutáneas leves y puntuales, o en el caso de las mujeres subida de estrógenos debilitando el sistema inmune y sistema hormonal.

 

 

¿EN QUÉ SECCIONES DE DISCARRY PUEDO ENCONTRAR ESTOS PRODUCTOS?

 

En Discarry tenemos productos sin gluten y bio en varias de nuestras categorías. Sabemos que no tienes tiempo de nada, así que para que no pierdas el tiempo y lo tengas siempre a mano cuando lo necesites: Ahora en este espacio vamos a guiarte para que tengas a tu disposición toda la lista completa y por categorías de este tipo de productos.

 

CARNES: Gicarns y McFresh
PANADERIA: Fripan y Frida
PASTA Y PIZZAS: Buittoni y Benfood
CONSERVAS Y CONDIMENTOS: Ibsa y Bestfoods
PRECOCINADOS GOURMET: Laduc y Slowcroq