¿Cómo preparar la mesa formal?

El tema del protocolo en la mesa es algo que a muchos nos hace dudar con tanto elemento. Qué va antes, qué va después, pero esto los profesionales de la hostelería y la restauración lo tienen controladísimo.

Cada día se convierte más en un arte, no solo por los elementos sino el diseño de los cubiertos, mesas, manteles, centros de mesa, flores, velas, etc. Es una tarea muy versátil y creativa ya que aquí el objetivo es la funcionalidad pero también sorprender al comensal.

“Ahora no solo se trata de sorprender al cliente por el paladar sino también por la experiencia del cliente.”

CÓMO DEBE SER UNA MESA FORMAL

Es cierto que una mesa formal da paso a una celebración importante, ya sea una boda o una convención de negocios. Pero no se trata de poner la mesa de casa de nuestro día a día o preparar el menú convencional de diario.

Una mesa formal tiene una rigurosa planificación, como la fecha, número de comensales o invitados, selección del menú, vinos, cantidad de vajilla y cubertería que hay que gestionar.

La decoración es una parte importante hoy en día ya que la experiencia visual repercute directamente en la experiencia e impresión del comensal. Una buena decoración tanto en la mesa como en el lugar, puede marcar la diferencia.

Importante también el estado de los elementos que van a componer la mesa. Desde un mantel bien colocado y planchado, a una vajilla impecable, sin marcas ni rastros de suciedad.

ELEMENTOS PARA UNA MESA FORMAL

Para ello necesitamos diecisiete elementos aproximadamente, los básicos son los ya presentes en el estilo informal. Ahora recordamos los añadidos al sistema formal, colocados en el siguiente orden de la imagen:

• Tarjeta nombre invitado
• Copa de agua
• Copa de vino tinto
• Copa de vino blanco
• Pequeño plato para el pan (no siempre se pone)
• Cuchillo para el pan
• Cuchara postre
• Tenedor para pastel o tarta
• Y la taza para el café, té o infusión que se pone en el momento.