En la alimentación oriental dan mucha importancia al color y el tipo de sabor de los alimentos para mantener el equilibrio del funcionamiento del cuerpo, así como el estado de ánimo. Y es cierto que el azúcar y los hidratos de carbono en exceso nos activan.

Preservar la salud y prevenir enfermedades mediante la alimentación es su objetivo, de hecho, hay un dicho que dice “Haz de tu alimento tu medicina”. Sin más rodeos vamos a ver qué es esto de la macrobiótica oriental.

TIPOS DE SABORES

DULCE: Este sabor está relacionado con el páncreas y el estómago. Relaja y regula la tensión. El exceso provoca mucosidad, flema y dispersión. Este tipo de alimentos son, el arroz, el centeno, la avena, la calabaza, la zanahoria, la manzana, la pata y el boniato, el maíz, los guisantes, las coles, las judías, la lechuga, las berenjenas y los garbanzos.

ÁCIDO: Este sabor está conectado con el hígado y la vesícula. Es atinente, evita la pérdida de líquidos, desintoxica, es antiinflamatorio, mejora la circulación y la mente, y mejora la digestión. Pero su exceso puede dañar el estómago y producir retención de líquidos. Estos alimentos pueden ser pro ejemplo el limón, la manzana verde, el tomate o el yogur.

AMARGO: Este sabor tiene que ver con el corazón y el intestino. Drena, baja la temperatura y también la temperatura de los órganos cargados, es diurético, ayuda a la digestión, abre el apetito y actúa sobre la sangre. Es ideal ara adelgazar y perder liquido. Estos alimentos son principalmente el centeno, la alcachofa, el té verde, la manzanilla, las endivias, los espárragos, el orégano y los germinados.

PICANTE: Este sabor está relacionado con el pulmón. Nos ayuda a eliminar la mucosidad, nos ayuda a hacer bien la digestión, reduce los gases que a veces se nos acumulan en la barriga, y aumenta en calor corporal. Estos alimentos son la cúrcuma, el ajo, el jengibre y la canela. Especias que aunque no lo diríamos nunca ni las notemos picantes como una guindilla, tienen un picante sutil que nos ayuda en el funcionamiento del organismo.

SALADO: Este sabor está conectado con el riñón y la vejiga. Mejora el estreñimiento y la inflamación abdominal, mejora el ánimo, y preserva los huesos. Es ideal para personas nerviosas y delgadas. Estos alimentos son pro ejemplo el perejil y el pescado.

LOS COLORES DE LOS ALIMENTOS

AMARILLO/NARANJA/MARRÓN: Para el estómago y el páncreas, armoniza y centra. Estos alimentos son la zanahoria, el maíz, las lentejas, la calabaza, las carnes y la piña.

ROJO: Conecta con el corazón y nos ayuda a controlar las emociones. Calienta, tonifica y estimula la circulación. Estos alimentos puedes ser el tomate y las cerezas.

VERDE: Está relacionado con el hígado. Desintoxica la sangre y nos relaja. Estos alimentos podrían ser el brócoli y la espinaca.

BLANCO: Los alimentos de color blanco están relacionados con el pulmón. Refuerza y tonifica. Estos alimentos por ejemplo son la pera, el ajo, la cebolla, la avena y el arroz.

NEGRO: Está relacionado con el riñón y la vejiga. Según la macrobiótica el riñón es el pilar de la salud y su estado determinará el buen funcionamiento de los otros órganos. Refresca y astringe. Estos alimentos podrían ser la ciruela y los azukis.

Se ha puesto muy de moda en los últimos años el culto al cuerpo y el cuidado de la salud. Son cada vez más las personas que compran suplementación para cubrir las necesidades de su cuerpo que no llegan a cubrir con la alimentación o prefieren cubrirlo con estos productos. No obstante, excepto complementos específicos, podemos encontrar todo este aporte de vitaminas y minerales en una alimentación saludable.

Hoy vamos ha hablar de las vitaminas y minerales imprescindibles que debemos incluir en nuestra alimentación y para el buen funcionamiento del organismo. Si eres propietario de un restaurante o chef en la cocina, esa información te puede ir muy bien para tenerlo en cuenta e incluirlo en tus menús.

TRIPTÓFANO: Es muy importante porque produce vitamina B3 y serotonina. Junto a los hidratos evita la ansiedad de hambre. La patata, el plátano, el boniato, el huevo, la avena, el pescado, el arroz, el cacahuete. Es imprescindible para la ansiedad, la depresión y trastornos de sueño.

VITAMINA B: Ayuda a nuestro hígado. Lo podemos encontrar en el alga espirulina, en los frutos secos y en los cereales integrales principalmente. Los síntomas de carencia de vitamina B son: Nerviosismo, fatiga crónica, depresión, colesterol alto, estreñimiento y problemas digestivos. También la hipertensión, el insomnio, la mala memoria, menstruaciones difíciles e incluso la caída del cabello.

GLUTAMINA: Ayuda a combatir el estrés y aporta a los músculos antioxidantes. Lo podemos encontrar en el cacahuete, la carne, el pescado y el huevo.

CARNITINA: Controla los depósitos de grasa y protege el corazón.

SEROTONINA: La serotonina es una hormona que genera el cerebro y se encuentra en el estómago. Provoca exceso de diarrea o todo lo contrario, estreñimiento. Influye sobre la pérdida de apetito y regula el estado de ánimo (los antidepresivos lo contienen y lo aumentan). Regula la temperatura corporal, el deseo sexual, inhibe la agresividad. No se lleva bien con la testosterona ya que esta hormona actual sobre las neuronas haciendo que sean más insensibles a la serotonina y potencia la agresividad. Regula el sueño, con La Luz solar nos suben los niveles de serotonina y con el sueño profundo baja, por eso es tan importante descansar bien.

VITAMINA C: Es el mejor suplemento para el estrés. Lo potencia el ácido alfa (lo tienes más abajo).

LICOPENO: Es el mayor antioxidante, potencia las vitaminas C y E. Protege el sistema vascular y la progesterona: El tomate y la sandía son ideales en este caso.

JALEA REAL: Ideal para los dolores de la artritis, alergias respiratorias, anemias, bienestar, tensión arterial, cansancio físico y mental, nos ayuda a lidiar con los efectos del estrés y previene la arteriosclerosis.

EQUINACEA: Nos ayuda en el sistema nervioso y la bronquitis.

TAURINA: La taurina estabiliza el sistema nervioso cuando estamos pasando por una época de nervios, protege el corazón, nos ayuda a prevenir cálculos biliares y ayuda a prevenir la degeneración cerebral.

COENZIMA 10: Está muy de moda en cosmética anti edad y en suplementación. Regenera las células, es antioxidante, da energía, fortalece el sistema inmunitario, buen funcionamiento corazón, y ayuda a la distrofia muscular que se va cargando con la edad y también a causa del estrés.

PECTINA DE SOJA: Nos ayuda a eliminar el colesterol malo, ayuda a los procesos del aprendizaje y memoria sobretodo a los niños, adolescentes, estudiantes y personas adultas. Mejora el rendimiento en el deporte, ayuda al hígado y el corazón, relaja el organismo, previene la arteriosclerosis, disminuye la tensión arterial emocional (estrés), nos ayuda a dormir mejor, ayuda a la vista, la circulación, a estar más optimistas, ayuda al movimiento intestinal. Todo esto gracias a alimentos como las legumbres, los frutos secos, los cereales integrales, los brotes y los germinados.

ACIDO ALFA-LIFOICO: Potencia la vitamina C y regenera las células. Es ideal a partir de la edad de los 40 ya que el cuerpo no se regenera igual. Regula el azúcar en sangre, es un potente antioxidante, controla los radicales libres y las arrugas de la edad. Protege el hígado, elimina toxinas, protege el cerebro. Estos alimentos son: Las espinacas, las coles, los cereales como la avena, la levadura de cerveza y la carne.

CAROTENOS: Lo encontramos en la calabaza, la zanahoria o el boniato. Alimentos color naranja.

¿Quién no a comido bacalao alguna vez? Salado y seco, desalado con tomate, con salsa verde, en croquetas, buñuelos, etc. Hay miles de formas de prepararlo por lo que lo hace un producto del mar muy versátil para elaborar diferentes platos.

El bacalao es un pescado blanco y, como todo pescado blanco, tiene un bajo índice de contenido graso, por lo que lo hace un pescado muy ligero al paladar y poco pesado. Seguramente conoces el aceite de pescado, conocido comúnmente por su alto valor nutritivo. Este producto se obtiene del hígado del pescado, ya que el pez reserva todas sus grasas principalmente en su hígado y de ahí su aprovechamiento y la fabricación de dicho producto. Su carne por supuesto es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una gran variedad de vitaminas y minerales.

Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente:

– Vitamina B1, es la tiamina que es lo que ayuda a las células a convertir los carbohidratos que ingerimos en energía útil.

– Vitamina  B2, la riboflavina, es importante para el crecimiento del cuerpo, la producción de glóbulos rojos y ayuda a la liberación de energía de las proteínas.

– Vitamina  B6, se encarga de que las enzimas de nuestro cuerpo funcionen bien, por tanto, para que nuestro sistema inmunológico funcione correctamente. También tiene un papel importante para el desarrollo cerebral y sistema inmune durante el embarazo y la infancia.

– Vitamina B9, es el ácido fólico. Se encarga de la creación de glóbulos rojos. Importante durante el embarazo para la formación del feto y para las personas con tendencia a la anemia.

Todas las vitaminas y minerales que posee el bacalao, nos ayuda a absorber mejor todos sus macro y micro nutrientes, es decir, los hidratos de carbono, grasas y proteínas. Esto tiene un importante papel en nuestro cuerpo ya que esto permitirá que nuestro organismo cree con más facilidad la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc.

No obstante, hay que decir que la cantidad de vitaminas en el bacalao no es muy grande en comparación con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). Pero huelga decir que el bacalao también tiene pequeñas (pero presentes) cantidades de:

– Vitaminas D, necesaria para mantener el sistema inmune fuerte. Para que el cuerpo pueda absorber bien el calcio necesitamos tener las cantidades de vitamina D óptimas. Es decir, que si tomas mucho calcio pero no tienes la vitamina D bien, de nada sirve tus esfuerzos en tomar calcio porque el cuerpo no lo absorberá.

– Vitamina E, antioxidantes.

– Vitamina A, tan necesaria para recubrir y proteger el estómago. Esta protección previene enfermedades y el cáncer en el sistema digestivo.

Estas vitaminas son las que se acumulan en el hígado del pez y gracias a esto podemos obtener el valioso aceite de hígado de pescado que comentábamos antes.

En relación con los minerales, destaca la presencia de:

– Potasio: El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

– Fósforo: Está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía.

Y por último, el bacalao salado aporta cantidades extras de sodio, unos 8.100 miligramos por 100 gramos. El motivo es porque se usa la sal como conservante. Si lo ponemos en remojo se reduce a la mitad la cantidad de sodio en el producto. Las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumir bacalao fresco, y en caso de tomar bacalao salado desalo bien.

Podéis encontrar BACALAO en varios formatos y variedades, en nuestros catálogos:

• ALFRISA
• ICELANDIC
• PASAPESCA
• GLOBALIMAR
• PINCHOMANIA

Lo podemos tomar a la gallega, a la brasa o guisado por ejemplo. El pulpo es uno de los productos del mar más valioso, sobre todo en la gastronomía española. Es de gran valor nutritivo y tiene una carne de muy buena calidad. Nos aporta una cantidad grande de proteínas y de muy buena calidad, a la vez que un bajo contenido en grasas, esto explica su escaso contenido calórico, por lo que lo hace un explica la Fundación Española de la Nutrición (FEN).

Lo bueno de este producto es que podemos encontrarlo en el mercado todo el año, pero su mejor momento es entre septiembre y abril, ya que son los meses de reproducción cuando el pulpo se acerca a la costa.

Pero… ¿Qué nos aporta exactamente el pulpo?

– Selenio

– Yodo

– Fósforo

– Calcio

– Sodio

– Zinc

– Magnesio

– Vitaminas del grupo B

– Tiamina

– Vitamina A

– Vitamina E

¿Dónde está el truco y cómo debemos cocinar el pulpo?

Parece fácil, pero a cuantos nos ha pasado, que se nos queda duro o chicloso.  Los mejores cocineros de pulpo siempre dicen el mismo truco y será verdad, vamos a hacerles caso. El truco para evitarlo es que hay que congelar el pulpo durante dos o tres días para que el frío rompa sus fibras, sin que por ello pierda sus propiedades ni su sabor. Si no hay tiempo para dejar el pulpo en el congelador, la mejor forma de romper sus fibras es golpearlo y así también se ablandará (si no tenemos más remedio). Pero el truco TOP es el primero, congelarlo previamente.

* A diferencia del calamar o de la sepia el pulpo no tiene pluma y se puede comer todo: tanto el cuerpo como sus ocho tentáculos. Solo deberemos recordar limpiarlo bien antes de manipularlo, bajo el chorro de agua y dándole la vuelta.

Hervido, a la brasa, en el horno o guisado, la cocción del pulpo depende de su tamaño, aunque suele ser oscilar desde los 20 minutos hasta la hora.

Podéis encontrar PULPO en varios formatos, en nuestros catálogos:

• PASAPESCA
• DISCEFA (GOURMET)
• GLOBALIMAR

En los últimos tiempos la repostería americana o anglosajona a cogido mucha fama gracias a los cupcakes, tarta de zanahoria, bownies o donuts. Pero la repostería Francesa fue y es la reina de la pastelería y se a sabido actualizar a los nuevos tiempos para no perder su trono.

Hoy repasamos los postres más top que puedes encontrar en nuestra sección de POSTRES.

– Macarons. Se dice que tiene origen en Italia pero su receta final se elaboró en el centro de París, por lo que se considera un postre francés.

– Saint Honoré. Llamado así en honor del santo patrón de los pasteleros franceses. Consiste en un brioche con crema pastelera a la que añadió una base de hojaldre, pasta ‘choque’, crema ‘chiboust’ y chantillí.

– Croissant. El dulce francés más conocido y que todos hemos probado alguna vez, el famoso croissant. Lo podemos encontrar de muchísimas variedades.

– Coulant de Chocolate, el postre más imitado en todo el mundo. Es un pastel tibio relleno de pasta de chocolate caliente. Sin duda un postre imprescindible y de los mejores de la pastelería francesa de todos los tiempos.

Como buen profesional de la hostelería, seguramente te interese estar al día de todos los conocimientos necesarios de tu sector para estar a la altura y poder ofrecer en tu negocio los mejores productos o al menos los más apropiados.

Hoy vamos a hablar del aceite de oliva. En concreto de sus categorías comerciales y por otro lado las variedades principales. Después siempre podemos encontrar variedades combinadas sumando hasta 260 variedades solo en España, pero veremos las principales por separado para poder entender mejor cada una de sus características.

* Antes de empezar, recordarte que tienes a tu disposición y puedes encontrar nuestra variedad de aceites en los catálogos de COREYSA y CAPICUA.

CATEGORÍAS

– Aceite de oliva: Es aceite de oliva refinado, es decir, no tiene tantas propiedades ni es tan puro como los otros dos siguientes ya que ha pasado ya por el filtro del aceite de oliva virgen extra y el del aceite de oliva virgen, dando como resultado aceite de oliva refinado. En cambio, aun que no tenga tantas propiedades o sabor, es ideal para frituras, salsas, guisos, etc.

– Aceite de oliva virgen:  Esta categoría de aceite ya es de calidad. Tiene un sabor y aroma bueno, y por tanto se puede usar para lo mismo que el extra. Diferencia, al haber pasado por un filtro más que el extra, a perdido algo de propiedades y características en aroma y sabor durante el proceso. Piensa que el proceso de elaboración es muy delicado, el tiempo, la temperatura y la exposición en el aire (oxigeno) alteran por completo el resultado.

– Aceite de oliva virgen extra: Es 100% puro, zumo de aceituna. Su sabor es característico por sabor y aroma, en muchas variedades podemos apreciar el picor en la garganta. Podemos encontrarlo puro de una sola variedad o coupage que es un mix entre dos o varias variedades.

VARIEDADES PRINCIPALES

– Arbequina: Tiene un sabor afrutado, fluido y dulce. Se puede usar en crudo y se usa mucho en pastelería ya que su sabor no es tan intenso. Es ideal para marinados suaves, salsas, cremas frías o masas de repostería.

– Cornicabra: Tiene aroma y sabor de fruta verde como la manzana, es ligero, pero tiene un toque de picor. Se puede usar en crudo, frituras cortas en tiempo y salteados. Genial para ensaladas, frituras suaves y masas de panadería.

– Picual: Lo podemos usar en crudo y lo podemos usar también en caliente para frituras largas y guisos ya que aguanta mejor el calor. Tiene un sabor afrutado, olivo y tomatera, tiene un toque amargo. Es ideal para ensalada, frituras, macerados de carne y vegetales en conserva.

– Hojiblanca: Tiene un aroma y sabor a hierbas, fresco, ligero picor y un toque a frutos secos. Se usa en crudo y en conservas. Ideal para ensaladas suaves, marinados de carne y pescados. El sabor es intenso.

• La expresión “al dente” se utiliza para indicar que la pasta está en el punto de cocción adecuado para su consumo, totalmente cocida por fuera pero no del todo por dentro. La pasta “al dente” no debe quedar blanda, sino firme al mordisco.
• La diferencia entre las pastas alimenticias frescas son aquellas que, una vez elaboradas, no son sometidas a un proceso de secado final, por lo que tienen un mayor porcentaje de humedad.
• El valor nutritivo de la pasta elaborada con sémola de trigo duro tiene un alto contenido en hidratos de carbono de asimilación lenta, por lo que es genial para deportistas, además aporta fibra y sales minerales. Tiene un alto poder saciante por su alto contenido en gluten y celulosa, aumenta hasta 3 veces su volumen en la cocción. Pero desde el punto de vista de la alimentación saludable, el gluten produce picos de insulina y sube los estrógenos, por lo que por suerte, cada vez más podemos ver pasta hecha con ingredientes más respetuosos con el funcionamiento y la naturaleza del cuerpo humano.
• Las pastas, salvo las frescas y rellenas, son productos no perecederos, por lo que se pueden consumir hasta 3 años después de su elaboración. Una vez cocida y escurrida se puede guardar adecuadamente en la nevera, si es de trigo su textura después será mejor que las elaboradas con otros ingredientes.

¿Cómo cocinarla?

Las pastas finas como fideos, usados en sopas, se hacen en escasos minutos ya que no retienen el agua casi.

Las pastas de grosor medio como los espaguetis o tallarines, se suelen tomar con salsas de tomate y huevo.

En cambio, la pasta de mayor grosor como los macarrones, se usa salsas más espesas como pesto o salsas de queso abundantes.

¿Sabías qué?

– No cortes la pasta nunca.

– No pidas salsa boloñesa porque no existe, es ragú y se come con tagliatelle no con espaguetis.

– No le pongas queso a la pasta que lleve marisco.

– Puedes tomar la pasta por un lado y la salsa por otro, por separado sin mezclar.

– Nunca comas pasta con la cuchara, se come pasta con el tenedor.

PUEDES ENCONTRAR LA MEJOR GASTRONOMÍA ITALIANA AQUÍ: Catálogo Benfood

Como seguramente ya sabrás, existen muchas variedades de queso en España. Según la norma de calidad de los quesos, se clasifican en base a diferentes criterios:

Según la especie que proporciona la leche, puede ser: Queso de vaca, queso de oveja, queso de cabra o mezclas de dos o más especies como, oveja-cabra u oveja-vaca, algo muy común que podemos encontrar en cualquier supermercado.

Según el contenido en grasa se puede clasificar en: Queso desnatado, queso semidesnatado, queso semigraso, queso graso y queso extragraso.

SEGÚN LA MADURACIÓN:

– Queso fresco: No necesita maduración, esta listo para consumir justo después de su elaboración de forma inmediata.

– Queso blanco pasterizado: Es el queso fresco pasterizado, se puede consumir cuando a terminado su proceso de elaboración.

– Queso madurado: Tras el proceso de fabricación, requiere mantenerse durante un cierto tiempo y a una cierta temperatura y condiciones concretas. Según este tiempo de maduración se puede clasificar en: 7 días tierno, 35 días semicurado, 105 días curado, 180 días viejo, 270 días añejo.

– Queso madurado con mohos: Serían los quesos azules, los cuales se maduran mediante el desarrollo de mohos.

Los quesos fundidos son, una mezcla y emulsión de una o más variedades de queso, dando lugar a productos lácteos.

BENEFICIOS DE COMER QUESO:

– CURADO/SEMI-CURADO: Son ricos en fósforo y con alta cantidad de zinc. Sus contenidos en yodo ayuda en la absorción de hidratos de carbono y mejora la agilidad mental. Estos quesos son el queso Gouda, Emmental, Manchego, Gruyere y Cheddar.

– FRESCOS: Son los quesos que ayudan a mantener el peso ya que tienen un bajo nivel de grasas. Tienen vitamina A, B y D. Son por ejemplo los tipos de queso como la Burratta, Mascarpone, Ricotta, queso Panela o queso Fetta.

– CREMOSOS: Contienen alta calidad de proteínas y calcio, ideal para el desarrollo muscular para niños y deportistas. Son el queso Brié y Cambembert.

– AZUL: Altos en calcio y por tanto para mantener los huesos fuertes. Tiene altos niveles de socio y cinc, los cuales regulan los niveles de líquidos y facilitan la asimilación de insulina. Estos quesos son por ejemplo el Roquefort y Gorgonzola.

En Discarry puedes encontrar los quesos de alta calidad en: Millán Vicente y en El Gran Cardenal.

Seguramente si escuchas hablar de hamburgesas te venga a la mente Estados Unidos. Las burgers se han hecho muy populares en Estados Unidos, de hecho allí las puedes encontrar de todo tipo, en su versión más económica como fast food o incluso en sus versiones más gourmet y con elevados precios. Pero la realidad es que no son originarias de Estado Unidos, sino de Alemania.

Después de dar la vuelta al mundo y popularizarse en Estados Unidos, ahora el movimiento y su popularidad a vuelto a su origen, Europa. El boom por la gastronomía, lo gourmet, las food strucks y por qué no, el buen hacer de la comida Europea, a traído de vuelta a Europa la fiebre de las hamburgesas y cada vez más podemos encontrar restaurantes especializados en este formato.

¿DE QUÉ ESTÁ COMPUESTA?

1. El pan redondo no puede faltar: El pan hamburgesa podemos encontrarlo de muchos tipos, el de brioche, rustico, con semillas de sésamo, los más saludables como los panes sin gluten o bio/eco o la gran novedad de los panes de color. Podéis encontrar gran variedad donde elegir en nuestros catálogos: FRIPAN y FRIDA.

2. La carne: La carne de hamburgesa es principalmente de vacuno, cerdo y pollo. Pero las podemos encontrar de muchas variedades como de pescado o ahora las vegetarianas como el tofu. Podéis encontrar en nuestros catálogos carne de alta calidad y gourmet para elaborar tus hamburgesas aquí: GICARNS y MCFRESH.

3. Condimentos: Puedes acompañarla de multitud de condimentos, vegetales, diferentes variedades de queso, huevo, bácon, etc. Entre los vegetales más utilizados serían el tomate, los vegetales de hoja verde como la lechuga, cebolla, setas. Y como no, las salsas. Ketchup, mayonesa, mostaza,salsa barbacoa e infinidad de salsas de todo el mundo.

Para gustos los colores, deja volar tu imaginación.

Anteriormente hablamos de los diferentes cortes y piezas de la carne de vacuno. Hoy vamos a hablar de la carne de cerdo, muy utilizada para la elaboración de muchos platos en nuestra cocina.

Es muy común que a veces tengamos la sensación de que la gestión de los productos se nos va un poco de las manos, es decir, que desperdiciamos más de lo que nos gustaría y al final de cuentas no nos sale tan rentable.

Todos conocemos muy bien las partes más comunes de la carne de cerdo, pero a la hora de la verdad en muchos casos no sabemos cual es la mejor opción para aprovechar al máximo su carne. Muchas veces, dos tipos de cortes diferentes suelen servir para diferentes objetivos en cocina. Hoy vamos a aclarar para que sirve o para que es más apropiado cada pieza.

Infografía Hogarmania:

En base a sus propiedades y características, se puede clasificar en diferentes categorías comerciales:

CATEGORÍA EXTRA:

– Solomillo, ideal para el fileteado (escalopes, escalopines y filetes a la plancha, a la parrilla, asados, braseados, rellenos,…).

– Cinta de lomo , frita, a la plancha, al horno, rellena, se utiliza también para hacer lomo adobado, embuchado y el fiambre de lomo.

CATEGORÍA 1º:

– Chuletas de riñonada, fritas, braseadas o a la parrilla.
– Chuletas de lomo, fritas, braseadas o a la parrilla.
– Maza o pierna trasera, asada o en jamón.

CATEGORÍA 2º:

– Paleta o paletilla, se suele preparar cocida, asada o a la plancha, en ragú y pinchos morunos.
– Chuletas de aguja, a la parrilla, asar o freír.
– Magro de aguja, para charcutería.

OTROS CORTES:

– Magro lardeo, para picar, para brochetas y también en filetes a la plancha y rebozada.
– Costillar y el pecho, para elaborar productos carnicos, a la barbacoa o asadas.
– Panceta, materia prima del bácon y se sirve frita.
– Tocino, elaboración de embutido y obtención de manteca de cerdo.
– Papada, elaboración de productos cárnicos.
– Codillo, guisados, plancha, ahumado o semiconservas.
– Pies y manos, fritas o empanadas.
– La cabeza, la careta o morro, orejas, lengua y sesos.

¿EN QUÉ CATÁLOGOS PODEMOS ENCONTRAR ESTE PRODUCTO? En nuestro catálogo de GICARNS.