El Feng Shui es un sistema asiático para organizar un espacio y decorarlo de forma que la armonía creada ayude al bienestar de las personas a nivel energético.

Traducido en versión occidental sería un ambiente armónico en cuanto a distribución, materiales, decoración, colores, orden, funcionalidad, con la finalidad de que una persona se sienta encantada en un lugar y no se quiera ir.

Esa es la sensación que todos queremos tener en nuestro negocio, como en nuestros restaurantes. Porque hoy en día una de las cosas que ya tenemos claras, es que la experiencia del cliente mientras está en un lugar es primordial y debe ser excelente. Es un factor importante a la hora de que tu cliente decida si quiere volver o no.  

¿Aún te parecen pocos motivos para prestar atención a este pequeño gran detalle? Puede parecer una tontería, pero en muchos casos esta es la diferencia entre un negocio que funciona y otro que no.

¿CÓMO TENER UN RESTAURANTE MÁS ACOGEDOR?

1. Un ambiente no recargado. Amplitud, que corra el aire, que no sea respire desorden ni mesas demasiado juntas y apiñadas. Inconscientemente creará una sensación de agobio y caos en la mente del consumidor. Además de caos a la hora de trabajar para ofrecer un buen servicio.

2. La entrada de luz natural y que se respire aire libre (incluso cuando no hay nada abierto) es un puntazo. En algunos restaurantes italianos podemos encontrar grandes frescos (no cuadros) con un paisaje que da sensación de estar al aire libre, incluso imitación de balconeras cerca del techo, plantas, flores, naturaleza. Los materiales naturales, como la piedra o madera, ayudan a que haya un ambiente más positivo, natural y acogedor.

3. ¿Quién no ha decidido en algún momento no entrar a un restaurante porque está vacío? Se dice que restaurante vacío, no es buena idea. En cambio restaurante lleno, aunque haya cola, vale la pena esperar. Si tienes un restaurante grande, regula este gran espacio para hacerlo acogedor y no de una imagen tan vacía, puede confundir. Si tienes un restaurante pequeño regula para que no se vea sobrecargado y se vea amplio. Se trata de buscar el equilibrio para cada espacio.

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¿Qué sería de las nuevas cocinas profesionales sin la tecnología de hoy en día?

La comida estaría lista y deliciosa por supuesto, como la de nuestras abuelas, pero.. No se podría cocinar tan rápidamente, a tan gran escala e innovar con nueva química gastronómica.

Los procesos dentro de un restaurante sería totalmente distintos. Mucho más trabajo inmediato y como no, personal para llenar esas cocinas con madera y carbón.

Hoy vamos a hablar de la evolución de las cocinas de carbón a hasta las cocinas actuales, de gas y posteriormente las eléctricas.

Las antiguas cocinas vs las cocinas modernas de hoy en día

En el año 1802 Frederik Albert Winson realizó la primera muestra de comida hecha con una cocina de gas. Esta cocina fue artesanal simplemente para demostrar la capacidad y diferencia de cocinar con una cocina de carbón frente a la de gas, y demostrar que realmente se podía cocinar con una cocina de gas.

Este hecho dejó demostrada la posibilidad, pero no fue hasta treinta años después cuando ya se empezaron a fabricar, distribuir y utilizar. Antes de esto, se empezaron a fabricar pero daban problemas de fugas de gas, humo y explosiones, por ejemplo, por lo que hacía peligroso su uso. En América no llegaron hasta 1860, más tarde.

Más tarde, cuando todo el mundo se había adaptado ya a la cocina de gas, usandolas con fiabilidad y seguridad, apareció la siguiente innovación. La cocina eléctrica.

Las primeras cocinas eléctricas no tenían precisión, o la comida quedaba cruda o se quemaba, no había término medio. Hasta 1920 no se pudo empezar a usar de forma segura, pero necesito mucho más tiempo que la cocina de gas para poder entrar en los hogares de las personas ya que muchas zonas aún no tenían acceso a la electricidad en sus hogares.

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¿Qué nos están contando los cubiertos?

Pues mucho. En el mundo de los restaurantes y bares, existe un lenguaje no verbal de los cubiertos. Esto los camareros lo saben muy bien, los que no lo tenemos tan claro somos los clientes. Es cierto que si no te has parado nunca a pensar en este detalle, pues es posible que no lo sepas, es normal. Pero un camarero conoce muy bien este lenguaje, y su finalidad es comunicarse con el cliente o comensal sin cruzar ni media palabra. Simplemente con la posición de los cubiertos.

Bien es cierto que muchas veces estamos comiendo con amigos, pareja o familia animadamente, hablando, riendo y ni nos fijamos en cómo dejamos los cubiertos. Es muy común, por eso habrás visto que los camareros preguntan que tal fué la comida, si ya terminaste para retirar el plato, etc.

Pero como el saber no ocupa lugar, tanto si eres cliente como profesional del sector y aún no tienes claro estos conceptos, hoy Discarry te saca de dudas.

ESTE ES EL LENGUAJE UNIVERSAL DE LO CUBIERTOS

#1 PAUSA

Esta señal se usa cuando estás comiendo, pero te estás dando una pausa para comer más pausadamente porque estás lleno pero quieres terminarlo, por ejemplo. Con esta señal, no es necesario que el camarero te pregunte ¿Has terminado?¿Te retiro el plato?

#2 SIGUIENTE PLATO

Cuántas veces nos ha pasado que hemos acabado de comer un plato, esperamos y esperamos, el restaurante lleno de gente y lógicamente el camarero se despista. Puede ser que tengas el tiempo justo para comer y quieres pasar al segundo plato, así que debemos usar esta señal de los cubiertos.

#3 EXCELENTE

Pero las señales de los cubiertos también son para felicitar a la cocina por su buen trabajo. Así que si lo que le quieres comunicar al camarero es lo buena que estaba la comida, usa estas señales.

#4 TERMINADO

En este caso no indicamos si nos ha gustado o si no nos ha gustado. Lo que le indicaremos al camarero sería simplemente que hemos terminado y por tanto ya nos puede retirar el plato, esté lleno de comida o vacío.

#5 NO ME GUSTA

Si lo que quieres es informar de que no te ha gustado la comida, puedes hacer dos señales que significan lo mismo. Una es poniendo el cuchillo y el tenedor en forma de X y la otra es poniendo tenedor y cuchillo en forma de triángulo y metiendo la punta del cuchillo entre los pinchos del tenedor.

¡Hoy puedes decir que has aprendido un nuevo lenguaje! No olvides ponerlo en práctica, lo que no se practica se olvida rápido. 

¿Cómo preparar la mesa formal?

El tema del protocolo en la mesa es algo que a muchos nos hace dudar con tanto elemento. Qué va antes, qué va después, pero esto los profesionales de la hostelería y la restauración lo tienen controladísimo.

Cada día se convierte más en un arte, no solo por los elementos sino el diseño de los cubiertos, mesas, manteles, centros de mesa, flores, velas, etc. Es una tarea muy versátil y creativa ya que aquí el objetivo es la funcionalidad pero también sorprender al comensal.

“Ahora no solo se trata de sorprender al cliente por el paladar sino también por la experiencia del cliente.”

CÓMO DEBE SER UNA MESA FORMAL

Es cierto que una mesa formal da paso a una celebración importante, ya sea una boda o una convención de negocios. Pero no se trata de poner la mesa de casa de nuestro día a día o preparar el menú convencional de diario.

Una mesa formal tiene una rigurosa planificación, como la fecha, número de comensales o invitados, selección del menú, vinos, cantidad de vajilla y cubertería que hay que gestionar.

La decoración es una parte importante hoy en día ya que la experiencia visual repercute directamente en la experiencia e impresión del comensal. Una buena decoración tanto en la mesa como en el lugar, puede marcar la diferencia.

Importante también el estado de los elementos que van a componer la mesa. Desde un mantel bien colocado y planchado, a una vajilla impecable, sin marcas ni rastros de suciedad.

ELEMENTOS PARA UNA MESA FORMAL

Para ello necesitamos diecisiete elementos aproximadamente, los básicos son los ya presentes en el estilo informal. Ahora recordamos los añadidos al sistema formal, colocados en el siguiente orden de la imagen:

• Tarjeta nombre invitado
• Copa de agua
• Copa de vino tinto
• Copa de vino blanco
• Pequeño plato para el pan (no siempre se pone)
• Cuchillo para el pan
• Cuchara postre
• Tenedor para pastel o tarta
• Y la taza para el café, té o infusión que se pone en el momento.

¿Cómo preparar la mesa informal?

El tema de acomodar la mesa para los invitados o comensales, es algo que siempre nos hace dudar. Seguramente los profesionales de la restauración y la hostelería les resulta más familiar, pero si no eres un profesional del sector, resulta algo curioso saber a la perfección como debe estar montada la mesa. Tanto si no quieres una mesa demasiado formal, como si necesitas montar un mesa completamente protocolaria, incluso si eres un profesional y aún tienes dudas, hoy Discarry te saca de dudas.

Una vez tengas estos conceptos claros, tu única preocupación será ocuparte del menú y brillar por el paladar.

EL ESTILO INFORMAL

El estilo informal es el que “en teoría” todos usamos a la hora de poner la mesa en casa para comer un día cualquiera. Pero para que nos vamos a engañar, si a veces no tenemos ni tiempo de poner la mesa. Ponemos un vaso, un tenedor y el plato. La servilleta ni la colocamos, la vamos cogiendo del dispensador, y seguro que más de una vez al tener el filete de carne delante decimos ¡Se me ha olvidado el cuchillo!

La verdad es que poner la mesa es todo un ritual como hacer de comer. Lo mejor es vivir el momento presente, si estamos poniendo la mesa ponerla con atención y cariño, hacerlo con consciencia de la forma adecuada ya que después pierdes más tiempo y energía levantándome a por lo que se te ha olvidado y no puedes comer tranquilo.

Tanto si vas a comer solo o con la familia al completo, esta forma informal de poner la mesa puede bastar para dar una presentación de mesa más que aceptable a tus invitados, sin irse a un extremo tan formal (que a veces no es tan necesario).

ELEMENTOS PARA UNA MESA INFORMAL

Vamos al lío. Para ello necesitamos nueve elementos, colocados en el siguiente orden de la imagen:

• Vaso de agua
• Copa de vino
• Cuchara grande (Para sopa, cremas, caldos, etc..)
• Cuchara pequeña (Para postre por ejemplo)
• Tenedor grande (Comida)
• Tenedor pequeño
• Cuchillo
• Plato
• Servilleta

La cubertería es una parte de la mesa a la que le damos mucha importancia hoy en día. No solo los profesionales de la hostelería y restauración, sino también los particulares.  ¿Quién no tiene su abuela o madre que en navidad dice “voy a sacar la cubertería bonita”? Desde su aspecto, diseño, forma, hasta sus múltiples variedades más allá del tenedor, cuchara, cuchillo.

Pues bien, la cubertería como tal, se empezó a utilizar en la edad media. Evidentemente desde las cavernas se desarrollaban instrumentos útiles para la alimentación, como algo parecido a un cuchillo hecho con piedra, hueso o madera. Y las “primeras cucharas”, con moluscos. Pero hoy hablamos de la cubertería tal y como la conocemos hoy en día. Principalmente la cuchara, cuchillo y tenedor.

EL CUCHILLO

Fue el primero en aparecer. Lo que ocurre es que al tener punta, se usaba como arma y para cortar comida. Por lo que no se permitía tener este arma por la calle. Así que decidieron quitarle la punta, en ese momento comenzó a ser un utensilio para la mesa.

En el siglo XIX tanto en Alemania como en España concretamente en Albacete, se especializaron en la creación de este instrumento. Pero fue más tarde en el siglo XX cuando ya empezó su fabricación industrial a gran escala.

LA CUCHARA

Fue el segundo utensilio de cubertería que apareció. Los orígenes exactos de la cuchara es difícil identificarlos porque en el paleolítico ya se usaban conchas del mar y más tarde en Egipto se empezaba a tallar este tipo de utensilio.

Pero el origen contemporáneo de la cuchara tiene origen en la antigua Roma donde también se usaba como tenedor por la fina forma del mango. Hasta el siglo XIX la cuchara y el cuchillo era la única cubertería, que para la baja sociedad era de madera. Y a partir del siglo XIV empezaron a tener la forma que tienen ahora, anteriormente eran más planas.

EL TENEDOR

El tenedor fue el último cubierto que apareció. Anteriormente para pinchar se usaba un palo incluso el mismo mango fino de la cuchara. Anteriormente se comía también con las manos, como se sigue haciendo en varias culturas.

La primera aparición de algo parecido a un tenedor fue en el siglo XI, pero se dejó de usar ya que tenía dos pinchos en lugar de cuatro, y se consideró diabólico. Hasta que en 1533 se puso de moda en la corte francesa, eso sí, sufrió varias variaciones hasta convertirse en el tenedor que conocemos hoy en día. Las cuatro puntas se dieron en Italia para poder comer espaguetti de la forma más cómoda.

Finalmente en el siglo XIX se empezaron a fabricar los cubiertos industrialmente, por lo que ya no solo era la nobleza quien disfrutaba de estos cubiertos, sino que también lo empezaba a usar la clase media.

Como si de la nueva mariscada se tratara, cada vez coge más fuerza este tipo de gastronomía. Ya se comercializa en toda Europa, podemos encontrarlo en grandes superficies, con un precio algo elevado, por lo que lo convierte en un alimento algo exclusivo.

¿Será la influencia de la globalización? ¿Y lo común que es hoy en día que las personas viajen por el mundo sin límites y probando nuevas comidas? La entomofagia ya no es solo cosa de Asia o África, ha llegado para quedarse.

Antiguamente podíamos probar este tipo de alimentos si viajábamos a países y lugares exóticos como en Bangkok, en la zona de Khao San. También en el mercado de la Boquería de Barcelona donde se tuvo que dejar de comercializar. Ahora lo podemos encontrar en muchos sitios ya que ahora sí está permitido. Es sano y es muy nutritivo, ¡solo es cuestión de atreverse a probarlo!

¿Una alternativa a nuestra dieta o una moda más?

Actualmente tanto las personas como los profesionales que se dedican al mundo de la gastronomía, estamos acostumbrados a hablar de muchos tipos de dietas. Cada año como si de moda se tratara, entra una nueva dieta. Eso sí, todas tienen en común y persiguen la vida saludable. En este caso, la alimentación con insectos, aseguran que es una forma sana y nutritiva de alimentación, así que….¿Por qué no darle una oportunidad? Ha llegado la hora de dejar los prejuicios de lado y dar paso a la alimentación del futuro.

¿Qué beneficios nos aportaría?

Los insectos principalmente nos aportan proteínas de gran calidad. Para que te hagas una idea, un saltamontes puede tener un 20% de proteínas, y un bistec de ternera 27%. Pero espera, porque además, dependiendo de como lo conservemos o preparemos puede llegar a un 60% de proteínas. A parte de esto nos aportan vitaminas, minerales y grasas también necesarias para nuestra alimentación y desarrollo.

¡Nos vemos en el siguiente post!

Se dice que los canelones es un plato italiano, otros que es tradicional de Cataluña. ¿Pero donde tiene origen realmente este delicioso plato?

La verdad es que su origen está en Italia pero no es el lugar donde más se consumen. Fueron introducidos en la cultura catalana por algunos cocineros que venían a trabajar a Cataluña para las familias burguesas en el siglo XIX. Este cambio cultural y gastronómico también se dió por el comercio y trato común entre Cataluña e Italia durante los siglos.

No solo llegó a Cataluña sino que los canelones hoy en día son consumidos en todo el resto de España. En Cataluña se adaptó a los gustos de la zona y pronto se empezó a hacer popular en todas las clases sociales. Y hoy en día forma parte de la cocina típica catalana.

Pero no solo es popular en esta zona del mundo. También lo es en países como Argentina, Uruguay y Costa Rica debido a la inmigración italiana. Eso sí, allí también le han dado su toque personal.

LOS CANELONES O CANNELLONI

Los canelones son una pasta enrollada en forma de cilindro y en su interior puede haber carne picada, verdura, requesón, espinacas o pescado en su interior por ejemplo. Pero como toda receta popular se ha versionado y hoy día podemos encontrar cientos de recetas diferentes. Entre otras cosas porque es un plato muy versátil, podemos encontrar su versión salada y ahora ya podemos encontrar hasta innovaciones dulces como postres.

DIFERENCIAS

1. En Cataluña, sobre todo cuando se cocina pasta al horno, no se dejan al dente, sino que lo que se suele hacer es cocer bien la pasta y después se gratina al horno para que quede crujiente el exterior.

2. Otra diferencia clara entre los canelons catalanes, respecto a los italianos, es que la carne es asada, se pasa por la sartén donde luego se hará el sofrito y a continuación se pica. Mientras que los canelones a la boloñesa, se hacen directamente con carne picada y mezclada con un sofrito con zanahoria y apio. Tradicionalmente los canelones se bañan en salsa bechamel cubierta con queso rallado para gratinar al horno.

LOS CANELONES A LA ROSSINI

El reconocido cocinero Gioachino Rossini los perfeccionó. Esta versión originalmente, eran rellenos de carne o pollo con foie gras, setas o trufas, vino dulce y bañados en bechamel, queso parmesano y ralladura de trufa. Toda una receta gourmet.

Pero como era de esperar ya existen versiones muy diferentes, con rellenos de diferentes quesos, jamón, carnes de todo tipo, verduras, espinacas, con bechamel o con otro tipo de salsas.

PUEDES ENCONTRAR LOS MEJORES CANELONES EN NUESTRA SECCIÓN GOURMET > CATÁLOGO BENFOOD Y LA BONA CUINA.

Ir de barbacoa con la familia o los amigos al aire libre (a pesar del frío que pueda hacer en esta época del año) es algo que nos encanta. Mientras unos preparan el fuego, otros preparan los alimentos, preparan la mesa, el aperitivo dominguero, los niños y los perros jugando por el campo. Todo un ritual.

Otros prefieren disfrutar de la carne y las verduras a la brasa de una forma más cómoda. Cada vez son más los restaurantes que ofrecen una oferta de calçotada y parrillada de carne a la brasa, con patatas al caliu, espárragos, alcachofas, pimientos, maíz, etc. Como ves, puedes disfrutar del sabor de estos alimentos de diferentes formas, pero… A estas alturas, estarás echando en falta el ingrediente estrella de este manjar…

Sabemos que nunca nunca puede faltar el pan ni el All i oli. Pero en este caso, jamás jamás puede faltar la SALSA ROMESCO.

“La salsa Romesco tiene origen en Cataluña, concretamente en la localidad de Valls en Tarragona. Pero como suele pasar con los platos populares, hay casi tantas versiones como cocineros, pero las diferencias son menores.

Algunos sustituyen una parte de almendras por avellanas, que se cultivan en la tierra originaria del romesco. En general se añade más aceite cuando se quiere una salsa más suave y líquida, o pan frito o carquinyolis (una galleta típica que contiene almendra,es muy crujiente de la zona de Tarragona de donde es esta salsa) si se quiere espesarla. Para dar sabor y un toque personal se añade, según el cocinero, ajo crudo, guindilla, pimentón, etc.”

INGREDIENTES:

• Tomates y ajos, asados preferiblemente en horno de leña. Si se prepara en casa, horno eléctrico o de gas.

• Pan, que en unas recetas va frito y en otras se usa la miga sin freír. En ambos casos se maja junto con el ajo.

• Un majado de almendras y avellanas tostadas, si bien hay recetas que omiten las avellanas.

• Unos pimientos rojos secos. Los originales se llaman «cuerno de cabra», que se asan justo para cristalizarlos ya que de lo contrario amargan, en su defecto se usan ñoras.

• Aliño: romero, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

PUEDES ENCONTRAR LAS MEJORES CARNES EN:

• NUESTRA SECCIÓN DE CARNES (CATÁLOGO GICARNS).
• SECCIÓN DELICATESSEN/GOURMET (CATÁLOGO MCFRESH): Selección de carnes gourmet de alta cocina, wagyu kobe, black angus, ciervo ibérico, cerdo ibérico, vaca madurada, carnes exóticas como carne de cocodrilo, cebra, canguro, avestruz, toro…y mucho más!

El movimiento saludable ha llegado para quedarse. No es algo que vaya a pasar, es algo que ya está pasando en todo el mundo. Y se está consolidando en todos los mercados. Lo podemos ver de forma más clara en las ciudades más grande se internacionales. En el mundo de la hostelería Nueva York y Londres. Y a nivel nacional Barcelona y Madrid.

LA TENDENCIA MÁS POTENTE DE LA GASTRONOMÍA: LA REVOLUCIÓN SALUDABLE

No se trata de una reivindicación de los veGanos o vegetarianos, tema animal, no. Va más allá. ¿sabes que actualmente es la tendencia en gastronomía más potente? Hasta McDonalds se ha transformado en verde en parte, con sus ensaladas, especificando el origen de sus productos, información sobre calorías, etc.

El mundo ahora está pidiendo un mundo más sostenible, acabar con injusticias animales, exceso de carne que se consume, procesos de transformación de alimentos, composición, etc. En general, somos muchos más conscientes de la nutrición y la vida saludable, como el hábito del deporte. Todo ello en parte al buen acceso que tenemos hoy en día a la información.

A estas alturas, ya sabemos que de la alimentación depende nuestra salud, por lo que a la gente le interesa saber qué es lo que entra en su cuerpo, lo que comen. Por eso quieren saber, de dónde vienen estos productos, cómo han sido cultivados, elaborados, procesados.

Dentro de esta revolución saludable encontramos varios tipos de cocina: La vegetariana, la vagan, la cruda y la flexivegetariana. Y este movimiento verde nos lleva a que la parte vegetal, que no tiene un público tan grande como la carne o la pasta, se reintente. Esto nos empuja a ser más creativos con los vegetales. Por lo que aquí entra una oportunidad creativa enorme para la cocina especializada en  vegetales. ¿Serán los vegetales la comida favorita de los más jóvenes en un futuro? Todo es posible.

Un efecto colateral a todo esto, para la industria carencia, es que les plantea un reto. Mejorar la calidad de sus productos cárnicos. Ya no sirven los pollos hinchados con hormonas. Vamos en busca de productos más sano y respetuosos con el cuerpo humano y más respetuoso con los animales y el medio ambiente.

AÚN HAY MÁS

A esta tendencia se le suma alguna tendencias más:

La forma de consumir gastronomía está cambiando a pasos agigantados. La gente paga un plato, un producto tangible cuando va a un restaurante. Pero el valor añadido que se lleva esa persona y el motivo por el cual es consumidor y paga encantado un precio, es por la experiencia. Cómo se siente mientras come en tu restaurante. Este es el nuevo ocio gastronómico.

Por otro lado la especialización en la hostelería. Especializarse no es cerrarse perras, sino proyectarse con un producto estrella para atraer a un tipo de cliente. Tu puedes proyectarte como experto en paellas, pero también puedes tener ensaladas y carnes. Eso si, no intentes satisfacer a todo el mundo, porque acabarás por no satisfacer a nadie.

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